わんぱくランチ月間献立

• 御飯
• みそ汁（たまねぎ・わかめ）
• 揚げ魚と野菜のマリネ
• 切干大根と凍り豆腐の煮物
• りんご

旬を迎えるあじと夏野菜のかぼちゃ、ピーマン、なすを一緒に味わうマリネ。主菜だけで65ｇの野菜が使われています。

–揚げ魚と野菜のマリネ–

［以上児１人分］
あじ・・・40ｇ
食塩・・・0.1ｇ
米粉・・・2ｇ
油・・・2ｇ
なす・・・30ｇ
かぼちゃ・・・25ｇ
ピーマン・・・5ｇ
黄ピーマン・・・5ｇ
油・・・4ｇ
酢・・・3ｇ
砂糖・・・2ｇ
塩・・・0.2ｇ
水・・・1.5ｇ

1. 魚を一口大に切り、塩をふって下味をつけ、米粉をまぶして油で揚げる。
2. なすは皮目を適当にピーラーでむき１ｃｍの厚さの輪切りまたは半月切り、かぼちゃは８ｍｍ厚さのいちょう切り、ピーマン、黄ピーマンは短冊切りにし、油で揚げる。
3. 水、酢、砂糖、塩を合わせて一煮立ちさせ、放冷する。
4. １と３を合わせる。
5. 野菜の上に魚を乗せ、残った調味液もまわしかける。