- きのこ御飯（鶏）
- さつまいも汁
- さわらのはくさいあんかけ
- 柿
この献立は、秋らしいきのこをたっぷりと入れた炊き込みご飯に、はくさいとにんじんの色鮮やかなあんを蒸した魚にかけた主菜を、そしてほくっと甘味のあるさつま芋のお汁とともにいただきます。秋が近づくこの時期、料理にも温かさを感じるように心がけましょう。あんをかけたり、とじたりすることで見た目だけなく、料理自体の温かさを保つこともできます。
-さわらのはくさいあんかけ-
［以上児１人分］
さわら・・・40ｇ
酒・・・2ｇ
しょうが・・・0.2ｇ
ねぎ・・・7ｇ
はくさい・・・30ｇ
にんじん・・・5ｇ
かつおだし汁・・・20ｇ
しょうゆ・・・0.5ｇ
酒・・・1ｇ
砂糖・・・0.2ｇ
食塩・・・0.3ｇ
ごま油・・・0.3ｇ
片栗粉・・・0.8ｇ
１ 魚に酒とおろししょうがをまぜ、うす切りにしたねぎを１／３量のせる。
２ はくさいを粗めの千切り、にんじんをせん切りにする。
３ 耐熱の器やバットに１を並べて１０分蒸す。
４ ２と、残りのねぎをごま油で軽く炒め、そこにだし汁、しょうゆ、酒、砂糖、塩を加えて調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
５ ３に４をかける。