来月（１２月）の献立を考える時期になりました。

１２月にはクリスマスがあります。楽しい行事だからこそ、卵アレルギー・牛乳アレルギーのお子さんも一緒に食べることができるメニューにしたいものです。

愛知文教女子短期大学では、毎年アレルギーのお子さんたちのためのクリスマス会が開催されます。クリスマス会では、その年に参加されるお子さんのアレルギーの状況に合せて、メニューが考えられ提供されます。

今回は、大学生でも失敗なく作ることができた集団給食用のクリスマスケーキのレシピを２種類紹介します。このメニューは「子どもの栄養」でも紹介しました。（レシピ作成：愛知文教女子短期大学安藤京子教授）

●卵・牛乳を使わない「りんごケーキ」

小麦粉　12ｇ
ベーキングパウダー　0.7ｇ
砂糖　6ｇ
塩　0.01ｇ
りんご　36ｇ
干しぶどう　5ｇ
油　3ｇ
粉砂糖　1ｇ

１　りんごの半量はいちょう切り、半量はすりおろす。
２　１に砂糖と塩、油、レーズン、油を加えて混ぜる。
３　２にふるった小麦粉とベーキングパウダーを加えてさっくり混ぜて、鉄板に流し込む。
４　オーブンで焼き上げたものを切り分ける。
５　粉糖をまぶす。

四角く切り分けたものを円錐状に積み重ねて、ツリーケーキにしましょう。２００５年アドム給食セミナーIn京都の「心に響く行事食」というテーマの調理実習で、保育園の栄養士・調理員さんと一緒に作ったことがあります。みなさんの感想は

・とても簡単
・おいしい
・卵・牛乳が使われていないとは思えない
・りんごの甘味を感じ、素朴な味わいで子ども向き

とても好評でした。

●小麦・卵・牛乳を使わない「クリスマスケーキ」

やまといも　15ｇ
砂糖　12ｇ
オレンジジュース　12ｇ
油　4ｇ
上新粉　16ｇ
じゅうそう　0.5ｇ
いちご　5ｇ
粉砂糖　0.2ｇ

１　やまといもをすりおろし、砂糖とオレンジジュースを加えてよく混ぜる。
２　１になたね油を加え、上新粉とじゅうそうを合わせてふり入れる。
３　２を型に流し入れて強火で１５分蒸す。
４　冷めてからいちごをのせて粉砂糖をかける。

お菓子用の上新粉、リファリーヌを使うと一層おいしくつくることができます。小麦アレルギーのお子様でもおいしく食べることができるレシピです。

（2020年5月更新）