食品の廃棄率は、日本食品標準成分表に記載があります。「原則として通常の食習慣において廃棄される部分を食品全体あるいは購入形態に対する重量の割合（％）で示した。」とのことです よく使… 続きを読む→

給食管理に役立つ本を紹介します。 女子栄養大学出版部発行の「調理のためのベーシックデータ」です。 栄養管理を行う上で重要な １　揚げ油の吸油率 ２　料理別油の使用量 ３　料理別塩分… 続きを読む→