会社の近所の畑では、ブロッコリーが収穫されています。 近くのスーパーでも、「〇〇さん家」というブロッコリーがたくさん売っています。 遠く海外から渡ってくるブロッコリーと違って甘くて… 続きを読む→

第８回の食物アレルギー研究会で次のような報告がありました。 乳の表示がないパンを食べた小２男児がアナフィラキシー症状を起こした事例の問題 １　製パン会社が５年間制度を誤認して特定原… 続きを読む→

今日の献立はさわらの塩焼きでした。今日は、粗塩をきらしてしまい精製塩を使いました。 塩焼きは、断然粗塩を振った方が、おいしく焼きあがります。 粗塩に不純物として含まれるマグネシウム… 続きを読む→

アドムの給食で、かぼちゃのグラタンを作りました。 味はとっても良かったのですが、出来上がりが今一。写真は、出来上がったばかりの料理なのでおいしそうに写っていますが、これを1人分に取… 続きを読む→

中毒事例を紹介します。 ご記憶の方もいらっしゃるかもしれませんが、東京都で過去に、お茶に混入したタバコによる「ニコチン中毒」の事件が起こったことがありました。 調理時間外に調理担当… 続きを読む→

今日のアドム給食は、４月８日分のアドム献立でした。 献立は、ご飯、汁、さわらとにんじんの煮物、ポテトサラダ、いちご。（いちごは買い忘れてしまいました。） 旬のさわらは、脂肪分が多… 続きを読む→

今日のアドム給食はご飯、野菜スープ、さばの洋風煮、スパゲティーのサラダでした さばの洋風煮は、下味（かくし味）として、しょうゆ、酒を使った洋風の味付けです。さばの青臭さを感じるこ… 続きを読む→

食中毒の原因をみると、調理従事者の手指を介して微生物が食品を汚染した事例が、多数報告されています。 少し古いデータですが、平成９年の全国食中毒の事件録によると、レストランにおける食… 続きを読む→